雪媚娘

作者： 云日尝

冰箱过夜皮也不会变硬的雪媚娘 | 正是草莓的季節，来做个雪媚娘吧。加入了香橙布丁和蜂蜜坚果蛋糕，使整个雪媚娘的口感更加丰富。奶油300g用了蓝风车+安佳1:1的比例打发，感觉奶香更浓郁，大家可以试一试。视频中的量大概能做15-16个。坚果蛋糕是28*28烤盘的量。

用料

• #皮子 15-16个
• 糯米粉 120克
• 豌豆粉 30克
• 澄粉 10克
• 木薯粉 10克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 20克
• 黄油 30克
• 糖 40克
• 水饴 10克
• #坚果蛋糕
• 蛋白 4个（约150克）
• 烘烤过的核桃 90克
• 杏仁粉 40克
• 糖 72克
• 蜂蜜 25克
• #橙子布丁
• 橙子 3个
• 糖 40克
• 水 100克
• 朗姆酒 30克
• 吉利丁 5克
• #奶油馅
• 蓝风车 150克
• 安佳 150克
• 糖 30克

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

蛋白分3次加入糖打至小弯钩状态

步骤 2

加入切碎的核桃和杏仁粉，快速翻拌均匀，防止消泡

步骤 3

加入蜂蜜，翻拌均匀

步骤 4

将面糊倒入烤盘，185度，12分钟

步骤 5

用模具切出想要的形状

步骤 6

牛奶、淡奶油、糖、黄油倒入锅中加热至黄油融化，液体温度不要超过50度

步骤 7

糯米粉、豌豆粉、澄粉、木薯粉混合，将液体倒入粉类中，混合均匀。

步骤 8

将面糊过筛

步骤 9

上锅蒸，水开后继续蒸15min。具体时间看装面糊的容器大小。

步骤 10

面糊蒸熟后趁热倒入厨师机，加入10g水饴搅拌至面团能拉出膜。包上保鲜膜放一旁备用

步骤 11

3个橙子去皮去筋切丁

步骤 12

加入糖、水、朗姆酒煮沸，液体稍微晾凉温热后加入吉利丁

步骤 13

30g面团擀成中间厚两边薄的皮子，将材料组装好即可

雪媚娘的小贴士

雪媚娘皮子在搅拌的时候用厨师机的K桨或者手揉，不要用电动打蛋器，不要问我为什么知道，因为我的打蛋器差点着火[允悲]雪媚娘可冷冻，但是内陷有水果，冰箱冷藏保存不要超过3天。做好当天和第二天口感最好，第三天口感稍逊，第四天的话草莓就不新鲜了，所以一次不要做太多，尽快吃掉哦

菜谱创建时间：2018-03-14 10:09:38