『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝

作者： L-in

小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜 我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米 肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆 很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可 煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿

用料

• #基础原料
• 梅头肉或夹花肉 300g
• 毛豆仁 200克
• 豆腐干 4块
• 红椒或剁椒 适量
• 榨菜 适量
• #腌肉料
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 色拉油 少许
• #炒菜调味料
• 生抽 1小勺
• 糖 1/2小勺

『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝的做法步骤

步骤 1

基础用料如下： 茶干子 红椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。 ⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。

步骤 2

我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。

步骤 3

按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。

步骤 4

用生抽 老抽 料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。

步骤 5

热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。

步骤 6

往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。

步骤 7

接着下干子和红辣椒，继续翻炒。

步骤 8

再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。

步骤 9

最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。

步骤 10

简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。

菜谱创建时间：2018-02-16 15:16:48