网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦

作者： 烘焙疯子Ella

【净净卷和原谅卷】戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/102915468/ 脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~ 脏脏包脱胎于可颂，热量还是比较可观的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~ 就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归老姜解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？ 试着做了一下，非常成功。巧克力和咖啡的风味互相交织，吃起来香甜湿润~ 想做这款“脏脏卷”的话，就继续看下去吧~ 不喜欢厚重多层次口感的小伙伴可以试试这款 【柠檬舒芙蕾蛋糕卷】http://www.xiachufang.com/recipe/101878899/ 还有一款最近我一直做早餐的面包推荐给大家 【佛系黑芝麻挤挤包】http://www.xiachufang.com/recipe/102863592/

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 168克
• 砂糖A 65克
• 柠檬汁 5克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 92克
• 砂糖B 22克
• 低粉 35克
• #可可油
• 可可粉 12克
• 黄油 40克
• #可可奶油
• 淡奶油 200克
• 可可粉 15克
• 砂糖 20克
• #咖啡酸奶淋面
• 淡奶油 120克
• 市售酸奶 45克
• 砂糖 10克
• 速溶咖啡与热水1：1溶液 3克

网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦的做法步骤

步骤 1

将可可粉和融化的黄油混合均匀，做成可可油。冬天需要保温，或者要放了再加热，加入时温度要在60摄氏度以上

步骤 2

制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。

步骤 3

制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。

步骤 4

打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。

步骤 5

打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。

步骤 6

继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。

步骤 7

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。

步骤 8

倒回蛋白盆中，混合均匀。

步骤 9

筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。

步骤 10

用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。可可油冬天需要保温，或者要放了再加热，加入时温度要在60摄氏度以上，否则会结块

步骤 11

翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。

步骤 12

上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。

步骤 13

制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。

步骤 14

将蛋糕体向外斜切修边。

步骤 15

将可可奶油奶油均匀涂抹。

步骤 16

卷起，冷冻20~40分钟定型。

步骤 17

制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。

步骤 18

蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。

步骤 19

再淋上剩余的咖啡酸奶淋面，筛上可可粉即可。

步骤 20

啊，脏脏包已经这么红了。我们脏脏卷作为它的大表哥，为什么不能红呢？求转发求点赞啊，让我们一起见证网红的诞生！ （姜先生：我看你是想红想疯了~ 我：才没有）

网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦的小贴士

1、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合，不要与粉类同称。 3、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 4、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。

菜谱创建时间：2018-02-10 15:00:42