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黑米糕的做法

黑米糕

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作者: 木亭子96
木亭子96
一直就特别喜欢黑米糕,每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店,一定会去买一块解解馋~ 其实也一直想自己动手试试,食材卫生有保证,趁着最近有点空,按耐不住蠢蠢欲动的心,嘻嘻,试验过几次,最终做出自己满意的黑米糕,口感香甜软糯,口味实在是棒,把方子分享给大家,也希望大家提宝贵意见,不断改进~ 如果亲们想做出既好吃又好看的黑米蒸蛋糕,可以尝试一下我的这个菜谱,肯定不会另你失望http://www.xiachufang.com/recipe/104253772/ 问题汇总: 1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨?我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉,如果你想自己磨当然可以,但必须要磨得比较细腻,才不会影响口感。 2、黑米糕八寸蒸多久?我一直只蒸一个六寸黑米糕,没试过八寸!但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的,你自己可以试试,我没法回答你! 3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了?这个可能跟黑米粉的粗细有关系。细一点的黑米粉吸水性强,粗一点黑米粉吸水性就弱一点,你可以根据自家的黑米粉粗细,液体量做相应的调整。 4、模具可以用不粘模吗?模具要涂油吗?回答是不能!!!这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕不管蒸还是烤,都不应该用不粘模具,蒸的用不粘模具更惨!

用料

黑米糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀,黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡的蛋白霜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔细翻拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜,包上保鲜膜,包上保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上,用中火大概蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了。

黑米糕的小贴士

1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。 2、如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,大米粉由此减掉10克,总之总的粉量不变。 3、配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。 4、鸡蛋个头尽量选大的,太小会影响黑米糕的高度,如果太小就放3个也无妨。 5、方子中的液体量要根据自己购买的黑米粉视情况做适当的增减,与蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。

菜谱创建时间:2018-02-01 08:12:27
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