香濃摩卡咖啡貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 研磨咖啡顆粒感帶來的微苦，即溶咖啡粉的香氣，二者完美結合，加之調溫巧克力入口的濃香順滑，誕生了這款超級滿足的貝果。一起試試，你不費後悔。 製作前請詳細閱讀過程及小貼士。

用料

• 高筋麵粉 300克
• 鹽 4克
• 三溫糖（細砂糖亦可） 13克
• 即溶咖啡粉（非三合一） 3克
• 研磨咖啡粉（如果實在沒有，就用即溶替代） 3克
• 蜂蜜 12克
• 水 162克
• 即發乾酵母 3克
• 調溫黑巧克力（內餡） 60克
• 砂糖，或蜂蜜一大勺替代糖（煮貝果用） 50克
• 水（煮貝果用） 1000ml

香濃摩卡咖啡貝果的做法步骤

步骤 1

稱量好所有材料，60克調溫巧克力放冰箱冷藏，務必先冷藏！調溫巧克力融點低，容易在操作中融化，所以先冷藏啊，勿忘勿忘。 另外研磨咖啡粉，就是咖啡豆直接磨成的粉末，比即溶咖啡粉顆粒粗，香氣更濃郁、口感微苦。

步骤 2

除巧克力外所有材料一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 3

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。 麵團中的顆粒即是研磨咖啡粉。

步骤 4

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片，後翻面。冰箱取出冷藏的巧克力，不是耐烤巧克力豆，我買的這種75%黑巧就是小圓粒，所以不用切，如是大塊巧克力，請預先切小塊。將10克巧克力均勻擺放在約1/3處，兩端不要放。

步骤 5

將麵片自上而下捲起成條狀，收口處捏緊。慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開。

步骤 6

將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。這款貝果有巧克力內餡，不捏緊很容易爆餡。

步骤 7

依次將六個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘（冬天需要40-50分鐘左右），約1.5倍大。若室溫太低，可放入烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。請依自家實際情況作調節。

步骤 8

取一寬口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

步骤 9

撈起貝果瀝乾，放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-24分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，上色過深及時加蓋錫紙。

步骤 10

出爐，網架放涼。

香濃摩卡咖啡貝果的小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的，非鬆軟型麵包，所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。 2、不喜歡加砂糖煮貝果，可以用一大勺蜂蜜替代。 3、每家烤箱溫度脾氣不同，請注意上色，自行靈活調節。 4、內餡不是耐烤巧克力豆，不要用耐烤巧克力豆，口感會大打折扣。 5、即溶咖啡粉是黑咖啡粉，不是三合一！加奶精粉和糖的那種絕對不行！

菜谱创建时间：2018-01-30 08:05:06