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简单花样馒头（六）奶香小兔馒头
用料
简单花样馒头（六）奶香小兔馒头的做法步骤
🌺紫薯面团和面步骤看链接：《花样馒头和面的具体步骤》 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （1） 可可粉可直接加入，已经揉和好的白面团里。大家不用担心，这个时候加入可可粉会揉不均匀。耐心揉一会儿，可可粉就会和面团融为一体。加粉时，要分次加入。 （2）加入粉料后，面团会有些偏干。再揉和的过程中，要用手一点一点的沾着加水，以免加水过度。
1、如图：把面粉250克、奶粉25克、白砂糖15克倒入面盆中混合。 所有食材经过发酵揉和后，得到的面团约为475克左右。 每个小兔馒头重量约72.6克左右，可做6个左右。 （兔子头65克、耳朵7.5克、其他约1克。） （注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）
2、如图：把3克母酵粉倒入碗中，加入温水。水温一般控制28-32度左右，水以不烫手为准。温水是为了促进发酵粉，让面团发酵的快。搅拌均匀，静置5～6分钟。（注：这张图中，80克水里包含3克酵母粉。）
3、如图：在取另外一只碗，倒入100克水。（冬天倒温水，夏天倒凉水。）温水是为了促进发酵粉，让面团发酵的快。 （注：全部完成后100克水，剩余40克左右。这次实际用水量约为：77克＋60克＝137克。 因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的用水重量克数，只能做为参考。）
4、如图：把含有酵母粉的水先倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。 🌺和面注意事项： （1）夏季用冷水和面，冬季用温水和面。 （2）和面时一定要谨慎加水。 （3）和面时多揉搓几遍，让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。 （4）和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
5、如图：这时的面粉，粉面状态已经很难看出，大多数已被搅拌成面絮状。
6、如图：当半碗含发酵粉的温水用完后，用另一碗水时，要一次次撩着用水。（如图：用手撩起水，洒在面絮上，这样是为了避免倒水过量。） 当大片大片的面絮渐渐成团，这时，撸净筷子上的面团，开始用手揉和。
7、如图：面絮，渐渐开始抱成团状态。
8、如图：当面团成这个状态时，加水要注意，要一点一点的加。因为这个状态，很容易加水过度。 （注：一旦加水过量怎么办呢：有句老话，水多了加面，面多了加水。加水过量，一定要加面粉揉和面团。）
9、如图：把面团揉至光滑，开始准备发酵。
10、如图：蒸锅倒入一些凉水一些开水，水温以不烫手为准。放入揉好的面团，面团上拍一些水，起到湿润作用。大约45分钟～1小时，发酵至1.5倍大。 发酵温度一般控制在35度左右，湿度在65%左右。面团醒发至充分，面团内部空洞多而均匀，发酵时间根据实际情况。 注： （1）蒸锅内的温水，不但缩短了发酵的时间，而且发酵的效果也特别好。比如蒸锅开水为100°C，那就加热到30℃左右，以不觉烫手为准。 （2）这款馒头，改做普通馒头发酵最好2倍。发酵到位后，做出的馒头组织柔软，味道微甜。
11、如图：发酵完毕状态。（我图片中，面团上显示出一道一道的痕迹，不是发酵裂痕。是拍照时，玻璃盆反射的光线。如果，你的面团有裂痕，基本是有些发酵过度。） 这样款小兔馒头🐰加了牛奶（奶粉）和糖等。牛奶和糖会促进发酵，所以注意发酵不要过度。醒发时间过长出现表面塌陷，会造成馒头表面不光滑。
12、如图：揪开后，呈现出丝丝缕缕的状态。
13、如图：第二次揉和面团要充分。面团揉和好后，内部细腻乳白，无粗大气孔，弹性适中，有一定的延伸性。
14、如图：取重量为65克的面团，团成圆形，在稍稍按扁。
14、如图：取7.5克的面团，做小兔的两只耳朵。把面团分成一大一小两份，大点的4克，小点的3.5克。
15、如图：沾水，粘贴在做好的圆面团上。
16、如图：取约2克的可可粉面团。
17、如图：把可可粉面团，搓成约1.2～1.5毫米的细条做眼睛。
18、如图：眼睛的长度约为1.3～1.4厘米
19、如图：沾水，把做好的细条，粘贴在小兔的脸上。
20、如图：眼睛也可用，黑色色素笔或融化巧克力或黑可可粉调水画上。但保留时间，不如可可面团做出的时间长。
21、如图：取紫薯面团或其他颜色的面团，做6个蝴蝶结，约10克。 🌸蝴蝶结：宽约1厘米左右，长约2厘米左右。也可做出其他形态，比如小花之类。
22、如图：
23、如图：沾水，粘贴。
24、如图： （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积变大，但未过于走形；拿在手里的重量，明显变轻，基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕，外形显得过于变大发虚，那就是有些发酵过度了。（这里，真的需要自己多做几次，总结经验来判断。） （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。 （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 （5）菜谱已很详细的给出，所有制作步骤的重量与比例，只要比例相符，做出的形态才显得美观。
27、加冷水入锅中，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。）
28、如图：这款馒头的配方，松软可口，香甜适度。如有剩余面团，也可做成奶香小馒头。图中馒头的面团用量为80克，面团揉和到位，蒸出的馒头表皮，光滑柔软。 🌺🌺🌺 （1）揉馒头的手法与判断面团、馒头的发酵：可参照《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ （2）彩色面团的和面步骤：可参照《花样馒头和面的具体步骤》 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/》 （因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的用水量或牛奶重量克数，只能做为参考。）
29、馒头蒸熟后，如果一次吃不完： （1）蒸熟的馒头切记风干，风干后会变的很硬。 （2）待馒头凉透后，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室。 （3）想吃的时候，馒头不用解冻，烧开蒸锅内的水，直接从冰箱内拿出，上笼蒸透即可。冷冻过的馒头蒸透后，与刚做好的馒头口感味道差不多，非常方便。 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、请详细阅读菜谱与菜谱中的链接，以及小贴士。 3、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！
简单花样馒头（六）奶香小兔馒头的小贴士
1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。
