自制广式腊肉

作者： 人随心动1

北风起吃腊味，地道佛山人还是喜欢甜口味腊肉，全家都爱。 一定要冷空气（20度以下）+北风的情况下。

用料

• 五花肉（猪颈肉） 5斤（2500g）
• 高度白酒（五十二度二锅头） 75g
• 生抽 130g
• 黄糖（冰片，切碎） 150g
• 盐 40g

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

买猪肉的时候叫老板切成一条条顺便在皮肉切个孔方便穿绳。 1、新鲜猪肉用热水（约60度）洗干净，主要洗去表面油脂能更入味。 2、擦干净表面水份，先用酒拌匀，主要为了杀菌，防腐。（不洗肉，直接用酒拌匀也没问题的，反正煮前还是要洗一次） 3、加入剩下的腌料，搅拌均匀，黄糖先切碎才加进去，搅拌黄糖全部溶化。没有黄糖可以用砂糖代替，但没有黄糖香甜。 4、腌8小时以上~~24小时。（我自己是晚上7点到第二天中午2点才挂起来晒，共19小时） 5、先晒一个下午，让肉表面干爽，再拿到巷子让北风那个吹（是风干阴干，不是晒干），直到你认为够干为止，我一般两手指捏一下确认。北风不停吹一般5天吧，最好试吃来确认。 6、收起来打包装放冰箱。 7、至于吃法，我家是这样：切片饭面蒸熟（煲仔饭最惹味）、腊肉蒸咸鱼、炒菜（荷兰豆、松花、西兰花、西芹、蒜苔等等）、焖香芋、薯等等。

步骤 2

17年11月29日买肉、腌，30日下午晒。17年12月01挂在窗口等待风干。 图片是挂起来的第二天。

自制广式腊肉的小贴士

我两个女儿喜欢甜口味的，所以加糖减盐了。 各人有各人的口味，以下是基础方子，喜欢甜的放少盐、生抽，加多点糖，喜欢咸一点的减糖就好了。 肉 ： 生抽 ： 糖 ： 酒 ： 盐 100 ： 6 ： 4 ： 3 ： 2 一定要冷空气（20度以下）+北风的情况下。 一定要冷空气（20度以下）+北风的情况下。 一定要冷空气（20度以下）+北风的情况下。

菜谱创建时间：2017-12-02 21:32:08