蛋白溶豆成型(纹路)技巧

作者： 国平爱烘焙

给群里备的菜谱，配方都差不多，此篇纯属经验总结，，，给完美主义的你们！有型！纹路！还得好吃，，，对不？过几天在我微博里补一下视频，这个菜谱我也尽量写细点 我60升烤箱，一层，小烤箱减量 容我再啰嗦几句: 下厨房里好多方子，都在纠节纹路问题，，最后做出来纹路，赶上换奶粉成功的就说奶粉的问题，赶上换酸奶成功了，就说酸奶的问题，，，有太多方子还说一定要进口奶粉，，，好吧，我用的是国产！！！其实，成功，就是两点，手法一准二快！！！速度！速度！速度！！！ 想想你第一次做溶豆的情景:手忙脚乱，甚至还忘记预热烤箱，，，，能不失败不消泡吗？？？蛋白砂糖越多越有支撑力(如蛋白糖)，，，宝宝溶豆，糖含量非常低，所以不易打发，打发起来无支撑力，更容易消泡！ 所以，手法一定要正确，要快，不给消包留时间，参考时间如下 一份量 1准备工作全做好，开始做，便预热烤箱，，，一共从打发，翻拌，挤花5分钟(300瓦打蛋器) 2.打蛋器不同，从打好蛋白开始算1分钟进烤箱(包括挤的时间) 所以说，你的多次失败，最后换来的成功是"提速"！！

用料

• 柠檬汁 几滴
• 厚酸奶 30克
• 玉米淀粉 14克
• 婴儿奶粉 25克
• 蛋清 50克
• 砂糖 8克

蛋白溶豆成型(纹路)技巧的做法步骤

步骤 1

首先，把所有材料备齐！！！包括烤盘里铺油纸！再备一个能套住裱花袋的器皿，一会下面会有图，，所有材料备齐我就开始预热烤箱，100度4 5 分钟我就能放进烤箱！！！说白了，一定要有速度！再加上我是300瓦打蛋器 酸奶和奶粉拌匀，我的厚酸奶开封后备出30克(取最厚的部分)，放冰箱一会又出了点水我把水倒了(偶然现象)，倒了可能酸奶会更稠一点吧

步骤 2

蛋白里滴几滴柠檬汁去腥，把淀粉和砂糖混一起，大概分三次倒蛋白里，打成这种尖尖角

步骤 3

这步注意！！！蛋白糊一次性！一次全部倒奶粉和酸奶的糊里，手法一定要正确，翻拌，切拌，不会就看我的戚风蛋糕的视频手法

步骤 4

把8齿花嘴(中号)放进裱花袋，剪口，套进瓶子里，如图，，， 马上把蛋白糊倒进去

步骤 5

挤的时候劲往上走，要让你的溶豆长的高一点，就得挤得也往高里挤，好吧，我再认真点，溶豆大小嘛，，和我一样60升烤箱的小伙伴，我挤了85-87个溶豆，一行12到13个左右

步骤 6

挤几个见没型了，就用厨房用纸擦下花嘴，当你挤成我这样就成功了

步骤 7

大多数烤箱应该是100度1小时，我的烤箱是上火100度下火90，55分钟左右，时间到再闷十分钟，，，，，出炉啦！

蛋白溶豆成型(纹路)技巧的小贴士

1.盆的大小要适中，不能用太大的盆，那样容易消泡 2.酸奶备好用量，静置一会，出液体，就把液体倒掉

菜谱创建时间：2017-11-05 19:41:43