肉松火山包

作者： 开心远妈

家有嗜荤外子以及小子😓土司得做成三明治，见肉，餐包得夹肉肠，肉松，肉丁，反正得见肉😥😥 挖空心思变戏法 ，让他们吃个新奇，吃个满足。 一发都快发好了，还没决定怎么整形，听到儿子在弹琴，有一段激情如火山爆发，突发灵感 ，做成了这火山包😂😂

用料

• 波兰种酵头
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团（按投放顺序）
• 全蛋液 48克
• 水 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 15克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 肉松 70克
• 色拉酱 50克
• 装饰
• 杏仁片 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量

肉松火山包的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头所有材料混合后发酵到表面充满大气泡，欲破不破的状态。

步骤 2

波兰种酵头加主面团中酵母以上所有材料材料 厨师机一档，面包机慢速和面，揉到无干粉状态关机。

步骤 3

连搅拌棒一起取下 盖上保鲜膜

步骤 4

气温超过25度的话，最好连桶一起放入冰箱冷藏醒面20-30分钟。

步骤 5

取出和面桶 加入酵母开始揉面，能扯开大膜的状态下加黄油。（参考时间，我的厨师机2档3分钟，面包机15分钟快速和面功能）

步骤 6

黄油切块加入后继续揉面，我厨师机2档约10多分钟，面包机快速和面功能一个20分钟和面程序

步骤 7

揉到桶壁干干净净的时候，基本上面就已经形成可抻出膜的面筋了

步骤 8

揉到为的面团一点不粘，看搅拌棒很干净。

步骤 9

两种方法可以判断面揉得到不到位 这是扯膜法

步骤 10

这是观察法。面团整体内部充满均匀的小气泡 此时面团滚圆放在盆中，盖上保鲜膜，进行一发到二倍大（我喜欢气温高于22度就室温一发）

步骤 11

一发完成的状态

步骤 12

面团进行一发的时候做肉松球。肉松，色拉酱，混合，15克一个捏成球。

步骤 13

一发完成面团称重分割8份，每份大概有61克重。盖上保鲜膜，醒发几分钟。

步骤 14

把肉松球包入面团内，滚圆。放入模具，在37度温度70-80%湿度的环境中二发到1.5倍大。 预热烤箱160℃

步骤 15

表面刷一层蛋液（做面包之前留起一点点蛋黄兑点水打匀），撒上杏仁片碎（更像滚落的岩石😂😂）

步骤 16

用剪刀在顶部十字剪出开口

步骤 17

在开口出撒一点芝士碎

步骤 18

160℃烤箱中下层，烤16-20分钟，具体看烤箱脾性。

步骤 19

出炉稍稍凉一下后移出模具放在凉网上

步骤 20

挺好看吧😄

步骤 21

更好吃

步骤 22

看看组织和肉松，诱惑吗？ 儿子说肉松下次翻倍大。好吧，为娘是后妈假装听见了！ 亲妈们可以肉松馅翻倍！！😂

肉松火山包的小贴士

如果不按方子配比，制作，成品不良请勿怪罪方子。 写方子分享给大家是抱着大家一起做美食的心。字一个个码，图一张张拍，挺辛苦的，请友友们爱惜！ 喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2017-09-08 23:40:01