铸铁锅版红糖核桃面包

作者： 午夜飞行xtt

苦哥那个很多人都爱的红糖核桃面包方子，原方500克粉的量，需要容量大的烤箱。经常会被问到到底放多少核桃、葡萄干、红糖，怎么才能有蒸汽的问题。看到菜谱主也修改过，但还是不断有人来问我，可能我做了太多次原因吧。这次用铸铁锅尝试一半的量，盖上盖子就会自然形成蒸汽，再根据我自己的经验重写了方子，需要的就看一下吧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140-150克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 核桃 30克
• 葡萄干 20克
• 红糖 10-40克

铸铁锅版红糖核桃面包的做法步骤

步骤 1

我用的面包机型号 松下SD-PM105，现在一次做两个的话就用厨师机揉面团

步骤 2

准备好用具，铸铁锅、藤篮

步骤 3

除葡萄干、核桃外的所有材料面包机两个饺子皮揉面程序

步骤 4

分出150克面团，剩余部分加入10克核桃仁、10克葡萄干再次一个饺子皮程序

步骤 5

含果仁面团和150克面团分别放到容器里，28°左右发酵60分钟，手指蘸面粉在中间戳洞，不塌陷就好

步骤 6

发酵好的面团排气松弛15分钟，果仁面团压扁，铺上其余核桃和葡萄干，卷起来，整成圆形

步骤 7

150克面团擀成圆形，包裹住步骤6，整形后放入撒了干粉的藤篮

步骤 8

发酵箱35°放入一大杯开水，发酵40分钟

步骤 9

烤箱放入22或20厘米的铸铁锅，230°烤20分钟。二发好的面团倒到油纸上，割口后连油纸一起放进烤热的铸铁锅，盖盖子烤箱230°烤30分钟后，拿出盖子，再烤15分钟到表面上色就好。

菜谱创建时间：2017-08-19 17:52:43