张姐-香菇牛肉（猪肉）酱

作者： xiao妈

香菇牛肉酱是我根据朋友Tao先生的口述，整理了之后自己做了一次，哇，感觉味道很棒哦！拿它拌面、拌饭都是极好的，好的东西要懂得分享，这不，身为强迫症患者，立马就做个菜谱记录下来，供有需要的朋友参考和借鉴。

用料

• 牛里脊（猪里脊肉或五花肉） 500克
• 干香菇 10朵(可自行调整)
• 蒜头 半头（可自行调整）
• 黄酒 1汤勺
• 干辣椒 3只（不吃辣的可不放）
• 花生米 1小碟
• 熟白芝麻 约1汤匙
• 海天黄豆酱 2汤勺
• 6月香豆瓣酱 2汤勺
• 盐 少许
• 淀粉 1汤勺
• 辣椒酱 一汤勺（不喜欢辣的可不放，我放的是自己做的辣椒酱）
• 生抽 1汤匙

张姐-香菇牛肉（猪肉）酱的做法步骤

步骤 1

准备好食材！ 我买了白芝麻忘在单位了，只能用家里的黑白混合芝麻了。

步骤 2

牛肉切成小丁（可按自己的喜好切碎或切成小方丁）放少许盐捏到起浆，分两次淋入少许凉开水抓匀，让牛肉充分吸收水分，然后放入黄酒、生抽和淀粉抓匀后最少腌制30分钟（如时间充足就腌制2小时） 这一步我淋入的凉开水不够多，所以略有些干，下次改正。

步骤 3

泡发的香菇去蒂后切小丁，干辣椒剪碎，蒜头掏成蒜蓉。 花生米炒熟（有没看到我的花生米略炒过头了）放凉后装保鲜袋用擀面杖碾碎备用。 准备好黄豆酱、豆瓣酱和辣椒酱，还有白糖。

步骤 4

坐锅点火，加热后放入适量油加热至5成热时中小火放入辣椒碎和蒜蓉炒香，放入香菇丁中火炒出香味后捞出装碗备用。

步骤 5

锅中加油（油是平时炒菜的一倍）烧热后倒入腌好的牛肉炒至肉丁变色，倒入之前炒好的香菇，放入黄豆酱、豆瓣酱、辣椒酱炒香后放入一小饭碗的开水，煮开转小火焖煮至汤汁浓稠（期间要不时摇晃锅以防粘锅，也可用锅铲轻轻翻动一下让牛肉能更好的入味和以防粘锅），尝一下味道看是否要加盐，倒入花生碎、白芝麻搅拌均匀，然后就可关火（我焖煮用的时间35分钟，而且油略多了点）。

步骤 6

出锅放凉后放入罐中冰箱冷藏，随吃随取。

张姐-香菇牛肉（猪肉）酱的小贴士

1，如果是猪肉酱也可按此方法，但焖煮时间可适当减少。 2，如果是五花肉做的，可把靠近猪皮那层肥肉片下来熬成猪油烧酱，如果你喜欢油渣也可以放进去一起烧了，但肥肉也要切成小丁哦 3，我这是微辣的，如果喜欢重口味的可以多放些干辣椒和辣椒酱。

菜谱创建时间：2017-08-12 09:50:40