八寸抹茶戚风蛋糕

作者： 美小猪猪猪

戚风蛋糕是做蛋糕的基础，初学者很容易失败，不是缩腰就是东非大裂谷，所以又称“气疯蛋糕”！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低粉 90克
• 抹茶粉 10克
• 细砂糖 100克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 10克
• 装饰随自己喜欢

八寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具会影响蛋糕的爬升。

步骤 2

首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄的存在。

步骤 3

将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中，晃一晃，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样蛋黄不会结皮。

步骤 4

先来打蛋白，蛋白打至发泡，开始加入细砂糖，分三次加入，先加入三分之一开高速打发。

步骤 5

第二次加糖

步骤 6

细砂糖完全融化后，蛋白会呈现越来越细腻的状态，这时第三次加糖，把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下开中速打发。

步骤 7

记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下，防止不均匀。

步骤 8

最后转低速，画圈圈慢慢打，打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的，千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用

步骤 9

将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内

步骤 10

用打蛋器搅拌均匀

步骤 11

抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。

步骤 12

先取三分之一的蛋白霜入面糊里

步骤 13

用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 14

再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，还是用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 15

离模具15厘米高倒入面糊，这样会消除里面的大气泡。

步骤 16

抹平，震几下模具，用牙签挑破表面的大气泡，速度要快，否则会消泡。

步骤 17

烤箱提前预热155～160度，送入烤箱中下层烤35分钟左右。（烤箱一定要提前预热好）

步骤 18

可以用牙签判断熟没熟，插进去没有面糊带出来就证明烤好了。

步骤 19

烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去，一两下就好，这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败，这样是成功的。

步骤 20

倒扣完全晾凉，不放凉就脱模是会收腰的。

步骤 21

晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨，然后托出活底模，四周推一推就下来了，成功的戚风拨完是会恢复原状的。

步骤 22

高度和模具是一样的。

步骤 23

底部

步骤 24

用锯齿刀切成三片～

步骤 25

淡奶油700克+70克糖粉

步骤 26

倒入打蛋盆开始打发

步骤 27

用低速

步骤 28

打至七分发即可

步骤 29

芒果、草莓、奇异果切粒

步骤 30

取一片蛋糕，一层奶油～

步骤 31

一层水果粒，再加奶油抹平

步骤 32

第二片方法一样

步骤 33

铺完水果再抹奶油

步骤 34

放最后一片的时候发现放反了～

步骤 35

用奶油将蛋糕整个抹面，饼干围边儿。

步骤 36

装饰水果

步骤 37

成品！

步骤 38

蛋糕可按自己喜好随意装饰！

八寸抹茶戚风蛋糕的小贴士

裂的太厉害不是蛋白打发过度了，就是烤箱温度过高了！

菜谱创建时间：2017-06-15 09:17:49