薄荷戚风

作者： 开心远妈

采了好多薄荷，突然想烤戚风，那就做个薄荷戚风来迎接夏天吧😄 烤的时候 薄荷清凉香飘逸，一边烤一边惶恐，别吃蛋糕的时候感觉刷牙用了薄荷牙膏一样，满嘴凉丝丝的😂😂 还好还好，估计放得不够狠，吃的时候没有满嘴凉丝丝，微微一丝清香很舒服。 下次在剪薄荷叶的时候，是否要翻倍呢还是翻倍还是翻倍呢？毕竟炎炎夏日要来了😂😂😂

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 75克
• 色拉油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 新鲜薄荷 15克

薄荷戚风的做法步骤

步骤 1

薄荷洗净沥干

步骤 2

料理机打碎

步骤 3

蛋白蛋黄分离，蛋白盛器无油无水。蛋黄 ，色拉油，牛奶，盐称重后合并在一个盆里，手动打蛋器充分打匀，无油星后继续抽打到颜色变得有点浅白（充分乳化）

步骤 4

筛入低粉，Z字型搅拌到无干粉，细腻。加入薄荷叶，稍稍搅拌。

步骤 5

蛋白打到鱼眼泡状态加1/3糖，转高速打，一边打一边分次加糖到大弯钩状态，加完糖打到蛋白有凝固感，提起打蛋头，呈直立小山尖，转最低速稍稍整理一下蛋白，拉起打蛋头，呈尖角状即可。

步骤 6

取1/3蛋白放入面糊中翻拌均匀。此时预热烤箱170度。

步骤 7

剩余蛋白加入翻拌均匀

步骤 8

慢慢倒入面糊，双手抓住边缘同时按住烟囱，震几下，震出大气泡入炉。

步骤 9

炉内烤温170度，烘烤30-35分钟。中间不要开箱门，最后5分钟，视情况，如表面有焦色出现，就开门盖锡纸。如没有，最好别开门。

步骤 10

出炉。离桌面15厘米左右震两三下，震出热气，悬空倒扣至凉脱模 关于脱模，烤透的戚风可以徒手脱模，新手不建议。可以借助脱模棒

步骤 11

美美哒

薄荷戚风的小贴士

戚风表皮应该是金黄色的。烤透的戚风有弹性，坚挺。缩腰，塌陷，不坚挺，基本都是火候不足导致。 喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2017-04-29 21:10:36