老广记深井烧鹅

作者： 老广记厨神Linzp_kw

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。 起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。更多深井烧鹅资讯了解http://www.shenjingshaoe.com。

用料

• 整鹅 1只
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 白糖 适量
• 柱候酱 适量

老广记深井烧鹅的做法步骤

步骤 1

准备： 光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

步骤 2

填肚： 将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

步骤 3

泼皮： 从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

步骤 4

上钩： 左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

步骤 5

上皮： 米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

步骤 6

烘干： 用慢火将鹅身焙至干爽。

步骤 7

下炉： 猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

步骤 8

上桌： 拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

菜谱创建时间：2017-04-27 14:38:43