腊味合蒸(湖南口味)

作者： 酥酥-Shue

去了湖南好些次, 一直对它的腊味合蒸难以忘怀😋 广州虽然有不少吃的湖南菜的地儿, 但都为了迁就本地人口味改良了, 又或者小店味道比较正, 但又怕腊肉有猫腻. 友人于凤凰镇寄来不少农家腊肉, 腊肠和腊鱼, 做了顿解解馋.😂😂😂 拌饭之好伙伴.

用料

• 腊肉(前腿) 适量
• 腊肠 适量
• 腊鱼 适量
• 蒜 3瓣
• 姜片 少许
• 老干妈豆豉辣酱 适量
• 干辣椒 适量
• 白糖 少许
• 酱油 少许
• 花椒 ±10粒
• 麻椒 ±10粒

腊味合蒸(湖南口味)的做法步骤

步骤 1

腊肉, 腊肠和腊鱼切块

步骤 2

水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质. 捞起洗净, 沥干备用.

步骤 3

切蒜片, 姜片, 辣椒干切段. 麻椒和花椒洗净备用.

步骤 4

白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段, 慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味.

步骤 5

把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上. 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可.

腊味合蒸(湖南口味)的小贴士

1. 前腿肉比较瘦, 之前试过五花肉, 口感软糯, 比较好. 2. 腊肠一定要湖南/北或四川那种烟熏香肠, 里面有花椒味的才味正. 广式腊肠口味偏甜, 酒味重, 绝对的违和感.😬 3. 不喜欢麻的, 可以不放麻椒.

菜谱创建时间：2017-03-11 22:04:56