南煎丸子（鲁菜）

作者： 萌萌姥爷

这是一道传统的鲁菜，口感丸子肉质松软，香，津菜在原有基础上加以改进一下，加入了南荠，木耳和黄花菜，口感上松软，香之外又有了脆的口感。

用料

• 猪肉（肥三瘦七）300 克
• 木耳，黄花菜，南荠适量
• 鸡蛋清一个
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 糖 克
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 盐和一点醋 适量
• 葱，姜末
• 花椒油（自己用花椒炸的，不是卖的麻味的）

南煎丸子（鲁菜）的做法步骤

步骤 1

肉馅放入葱，姜末，生抽，鸡精，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，一点糖然后搅拌均匀，加入南荠碎（南荠提前煮熟，去皮用刀拍扁后剁成小粒）加入玉米干淀粉搅匀，最近加点香油，找一个平盘上面抹一点油，肉馅团成12个圆丸子码在盘子上（如图） 木耳和黄花菜提前煮熟备用。

步骤 2

锅烧热后放入油，改中，小火，然后把盘子里的丸子用手平推入锅内，用炒菜手勺或铲子把丸子按平，等一面煎好后大翻勺煎另一面（如果不喜欢翻勺的话，可以用铲子翻面）等都煎好后把丸子放入漏勺里备用。

步骤 3

这是在煎另一面。

步骤 4

锅内放入高汤或水（要和入锅的丸子持平）放入盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，一丁点老抽找色儿，一丁点醋，等烧开后放入木耳和黄花菜，入一下味捞出装入盘中！

步骤 5

然后把丸子平推入锅，中，小火加盖焖烧，等还有一些汤汁时淋入水淀粉勾芡，淋上些花椒油，出锅平推丸子盖在木耳，黄花菜上即可。

南煎丸子（鲁菜）的小贴士

这个菜主要是在煎丸子时注意火候，别煎糊了就行，至于调料的多少得自己掌握好了，这个没法准确的写出多少克，请谅解！

菜谱创建时间：2017-02-22 10:34:02