简单花样馒头（一）——（3款）

作者： 月印兰亭

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/ （2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ （3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/ （4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/ （5）简单花样馒头（五）海棠花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102853360/ （6）详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频的步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ （7）小兔肉包子的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102823679/ （未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 紫薯面团用料：🌷
• 中筋面粉 200克
• 紫薯 65克
• 酵母 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约115克±10克）
• 中筋面团用料：🌷
• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约100克±10克）

简单花样馒头（一）——（3款）的做法步骤

步骤 1

一、和面与醒发： 1、先做紫薯面团：把紫薯洗净，蒸熟。 2、待放凉后，压成紫薯泥备用。 3、准备温水（以不烫手为准，只是温温的，太热会把酵母烫死。）约80克左右，把温水倒入放酵母粉的碗中。同时，在另一只碗中倒入半碗凉水（或温水）备用。 (注：每种面粉的吸水性不同，区域空气湿度不同都会影响面团的吸水性，这样分开用水，是为了尽量不要用水过度。） 4、把紫薯泥与面粉混合在一起，揉搓均匀后，开始和面。和面与揉制馒头的具体步骤，在以下链接中。 1、《花样馒头的和面具体步骤》http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 2、《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

步骤 2

5、把和好面团后，放温暖处发酵约45—60分钟。

步骤 3

6、发酵好的状态：（不要发酵过度） 发酵充分的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳洞后不回缩。 注：醒发时间过长出现表面塌陷，会造成馒头表面不光滑。

步骤 4

7、拉开后，丝丝缕缕的发酵状态。

步骤 5

8、撒上面粉，开始第二次揉和面团。

步骤 6

9、一直把面团揉至光滑，备用。（全部发酵揉和好后，我得到的紫薯面团，重量约为470克左右。） 注：二次揉和面团，一定要把面团揉和光滑，否则会造成馒头表面不光滑。 （因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）

步骤 7

10、准备揉和中筋白面团🌺🌺🌺 准备温水约70克左右，把温水倒入放酵母粉的碗中。同时，在另一只碗中倒入半碗凉水（或温水）备用。

步骤 8

11、把200克中筋面粉倒入面盆中。

步骤 9

12、加水慢慢搅拌成棉絮状。 注：具体和面与揉制馒头的步骤，在此链接中《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

步骤 10

13、经过揉和后，把揉好的面团放温暖处发酵约45—60分钟。

步骤 11

14、如图：发酵好的状态。

步骤 12

15、在揉面垫或面板撒上面粉，开始第二次揉和面团。这次要把面团揉和充分，一边揉一边往面团里加面粉，这样会让面团的组织更细腻。

步骤 13

16、一直揉到面团光滑细腻。（全部发酵揉和好后，我得到的中筋面团，重量约为330克左右。） （大家现在看的图片，揉面垫上十分干净，那是我把倒上的面粉，全部干干净净的揉到面团里了。） （注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）

步骤 14

17、揉和到位的面团，用刀切开后的状态。十分细腻，无明显粗大孔洞。（馒头做出来好不好看，这一点在花样馒头里很重要。）

步骤 15

🌺🌺🌺二、开始做花样馒头：圆形花样（1） 1、如图：取重量约70克～80克的面团，揉成圆形，在取一些紫薯面团搓成长条。（紫薯面团的重量，按馒头大小的比例。） 2、把搓好的面条，在圆面团上横向围一圈，沾水粘合牢固。（可粘一圈，也可粘两圈，按个人喜好。） 3、在沾水，竖向粘上两条。 4、如图：在取一块紫薯面团搓成条。平均分成5份，捏成图中的形状。（紫薯面团的重量，要按馒头大小的比例。）

步骤 16

5、如图，一一分别沾水粘贴上。 6、如图：花瓣全部粘贴好后，可捏成菱形花瓣，也可保持圆形花瓣。最后粘贴上花心，花心中间位置，用牙签扎上一个空洞，这样粘贴的会更牢固。 注：1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低，花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的烤箱里。

步骤 17

7、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。）

步骤 18

三、🌺圆形花样（二）： 这一款，是用蔬菜切花模具做的花型。

步骤 19

1、如图：取80～100克的面团，团成圆形。 2、如图：在取一块白色面团，搓成细面条。 3、如图：把细面条从中间切开，如图中十字形态，沾少许水粘贴在馒头上。 4、如图：在取一块约15克的面团，擀成厚约3～3.5毫米的圆片。用蔬菜切花模具，压出花形。

步骤 20

5、如图：用牙签压出花瓣的纹路，在粘贴上花心，花心中间位置，用牙签扎上一个小孔洞。 6、如图：沾水，把做好的花朵粘贴上。

步骤 21

7、如图：蒸熟后的效果图。

步骤 22

四、🌺圆形花样（三）：这一款用长面条，做的蝴蝶结花型。

步骤 23

1、如图：取100克左右的面团，搓成长约21厘米左右的圆面条。 2、如图：按扁，用擀面棍擀成长约30厘米左右的面片。 3、如图：用刀切出三条宽约9毫米，长约30厘米的长面条。 4、如图：先取其中一条从中间切开。

步骤 24

5、如图：取揉好的约90～100克左右的馒头。 6、如图：把截取的长约14～15厘米的长面条。 7、如图：沾水粘贴在馒头上。 8、如图：如图中十字形形态，把两根全部粘贴好。

步骤 25

9、如图：取长约11.5厘米的面条。 10、看图：如图中形态折叠。 11、看图：用牙签压出左右的线条。 12：看图：压好后，在中间位置捏一下。在截取一小段长约3～3.2厘米的面条。

步骤 26

13、看图：沾少许水，按图中形态包住。 14、看图：在取两条长约7厘米左右的面条，切成上宽度为0.6厘米，下宽度为1.1厘米。按图中形态，在下面切出斜角。 15、看图：修整形态，一条长约6.8厘米，一条长约5.8～6厘米。 16：看图：先粘贴蝴蝶结下面的飘带，在粘贴蝴蝶结。

步骤 27

17、如图：全部做好的形态。

步骤 28

18、如图：蒸熟后的形态。

步骤 29

五、来几张美照留影，这是双线条六瓣花型。

步骤 30

六、单线条和双线条五瓣花型。

步骤 31

七、蒸熟后这款花样馒头 ，花样虽然简单，但很显秀气。 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！

步骤 32

八、这款花样馒头，和面时也可勾兑荞麦面，做紫薯荞麦面馒头。荞麦面粉的勾兑比例（按3:1的比例），300克中筋面粉加入100克荞麦面。

简单花样馒头（一）——（3款）的小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。

菜谱创建时间：2017-02-14 19:50:02