豆腐乳

作者： 娜小妖爱下厨

有些爱情一见钟情； 有些爱情稍纵即逝； 有些爱情则细水长流。 就像豆腐和干辣椒。 豆腐孤单地躺在菜篓里， 虽然身上盖着棉毯，心里却凄凉地长了毛。 直到遇上了干辣椒，生命开始变得鲜活，变得有色彩。 最终他们成为冬日里人们喜爱的一道佐餐小菜。 原来，爱情需要沉淀。。。

用料

• 石膏豆腐 1000克
• 辣椒粉 100克
• 高度白酒 80毫升
• 新鲜蘑菇蒂 20颗
• 糖、十三香、麻油 少许
• 盐 适量

豆腐乳的做法步骤

步骤 1

把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。

步骤 2

用刀切成3厘米大小的方块。

步骤 3

放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气。

步骤 4

悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯，静等长霉。

步骤 5

放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了）。

步骤 6

辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀。

步骤 7

蘑菇水煮20分钟，放少许盐和糖调味，待凉备用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中。

步骤 8

蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒，盖上瓶盖。（超市买的豆腐乳全是油，感觉很腻，关键也不清楚用的是什么油。如果你本人超爱吃那种茶油豆腐乳，便可省略蘑菇水这一步，直接熬煮山茶油待凉后倒进霉豆腐即可。）

步骤 9

放入冰箱冷藏10天左右。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底，数天后腐乳汁会变得越来越浓稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用。

步骤 10

吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质。

步骤 11

冬日的早晨，一碗猪油泡饭配上一块自制的豆腐乳，再来几片葱油饼，你一定会觉得温暖。

豆腐乳的小贴士

1000克豆腐可腌制900克*2瓶的量。 盐可根据个人口味酌量，咸一些存放时间更长。 糖、麻油、十三香均适量。

菜谱创建时间：2016-12-14 13:47:19