巧克力蛋白饼配蓝莓柠檬酱.Chocolate meringue francaise with lemon curd with blueberry.

作者： 蜗牛摄影学院

可爱的蛋白饼，讨巧的外形，甜蜜清脆的口感是每个小朋友的最爱，配上微酸清爽的柠檬curd,减轻甜腻度，招待亲友，再合适不过。

用料

• 蛋白 4个
• 白砂糖 220g
• 玉米淀粉 2 tsp
• 白葡萄酒醋 1 tsp
• 可可粉 1 tbs
• lemon curd 250g
• 蓝莓 适量
• 糖粉 适量

巧克力蛋白饼配蓝莓柠檬酱.Chocolate meringue francaise with lemon curd with blueberry.的做法步骤

步骤 1

先提前自制好lemon curd，具体操作方法见链接。将烤箱预热至140℃，在烤盘上铺上油纸。

步骤 2

将蛋白和白砂糖放入无油无水的耐高温深碗中,将碗至于热水上方，但碗不要接触到热水，至白砂糖消失。

步骤 3

用电动打蛋器高速打发至小尖峰状，加入玉米淀粉和白醋混合均匀，可可粉过筛，加入混合均匀。

步骤 4

将蛋白饼用勺子做成6个圆饼，放置于油纸中，发挥想象力，做成合适的造型。

步骤 5

放入预热好的烤箱中，立刻将温度降至120℃，烘烤1小时15分钟。到时间后，关闭烤箱，半开烤箱门，蛋白糖完全冷却后，取出。

步骤 6

冷却后，淋上lemon curd ，放上蓝莓，撒上糖粉，就可以上桌啦。

巧克力蛋白饼配蓝莓柠檬酱.Chocolate meringue francaise with lemon curd with blueberry.的小贴士

打发蛋白的碗一定是无水无油。 烘烤过程中，注意上色，若蛋白饼发黄，将上火温度调低。

菜谱创建时间：2016-09-05 11:08:50