南瓜轻乳酪蛋糕

作者： 喷子-你牛

菜谱来源：堆糖 新浪博客 ：八卦兔JadeCW

用料

• 小舒芙蕾烤碗 5-9个
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 24克
• 蛋黄 52克
• 蛋白 81克
• 低筋粉 24克
• 牛奶 40克
• 绵白糖 31克

南瓜轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

（室温软化）奶油奶酪加入热牛奶拌成糊状 拌好乳酪糊分三次加入蛋黄液、充分搅拌（至无分离状） 融化的黄油、蒸熟的南瓜泥一起放入容器，充分搅拌均匀。

步骤 2

用搅拌器搅打均匀，筛入低筋面粉搅打至无颗粒

步骤 3

冷藏蛋白加入一半绵白糖料理棒搅打均匀，再次加入1半，打至湿性发泡（类似鹰勾嘴）。 取1/3蛋白霜和蛋黄液混合一下，无需太均匀，奶酪糊拌匀即可 混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中。（从四周切入盆底，将底部的面糊翻到表面，然后换位置翻拌，。直至均匀。

步骤 4

倒入烤碗中约6分满，把烤碗放入烤盘中，烤盘中加凉水

步骤 5

烤箱预热140度，蒸烤50分钟

南瓜轻乳酪蛋糕的小贴士

蛋白打发建议冷藏后再打发，稳定性好 蛋白不要打到干性，呃，提起打蛋头，是直直的钩，就等着开裂吧……（比如成品图-_-#） 烘烤用的是（水浴法） 拌蛋糕糊用的是翻拌法，不是画圈，或者螺旋搅拌）

菜谱创建时间：2016-06-13 11:10:36