全麦核桃果干软欧

作者： 香雪小厨

方子来自@浮小笙的全麦可可软欧， 浮小笙的面包非常好吃， 做法稍作改动。 这款面包使用了老面，更柔软 整理菜谱是记录生活中的点滴，也方便再操作，享受过程，只为乐趣。

用料

• 高粉 230g
• 全麦粉 30g
• 水 175g
• 黄油 15g
• 白糖 10g
• 盐 3g
• 老面 65 g
• 辅料
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓干 适量
• 葡萄干 适量

全麦核桃果干软欧的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎，核桃仁事先烤香，葡萄干洗干净沥干水， 老面事先准备好。 老面做法:100高粉70水0.5酵母混合均匀，冰箱冷藏17小时以上，用时拿出来回温，用不完的可以冷冻保存

步骤 2

老面回温，咖啡放到水里融化，和面团所有材料除黄油外一起放面包机揉匀，放入黄油揉至扩展

步骤 3

冰箱冷藏发酵至2.5倍大，拿出来回温一小时。当然室温发酵也可以。我是感觉冷藏发酵面包会更软，也省时间，揉好面丢进冰箱该干嘛干嘛不用在旁边看着，有时候我是晚上和面早上起来烤

步骤 4

面团轻按排气，把核桃仁蔓越莓葡萄果干铺在上面，折叠法揉匀。面团很黏，做时撒粉

步骤 5

分成二份，原方是三份，随意哈，面包大烤的温度就长一点，松弛15分钟

步骤 6

取一个松弛好的小面团，轻拍，整形

步骤 7

发酵至2倍大，烤箱预热220度，表面喷水

步骤 8

筛粉

步骤 9

割包，要用锋利的刀来割才漂亮，我用的是手术刀，呵呵随意割的。 入烤箱下层200度烤25分钟。我这是做的2个分量的

步骤 10

时间到，出炉，马上放到烤网晾凉，微温时密封保存，一下吃不完放冰箱冷冻

步骤 11

外脆内软有弹性，因为放了老面，更柔软

步骤 12

切开，口感非常丰富

步骤 13

柔软有弹性

全麦核桃果干软欧的小贴士

1，放了老面，面包更柔软 2，辅料可以随意添加 3， 老面做法:100g高粉，70g水，0.5g酵母混合均匀，冰箱冷藏17小时以上，用时拿出来回温，用不完的可以分好冷冻保存

菜谱创建时间：2016-05-07 15:59:41