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暖菇包(来自小小山区的“青团”)的做法

暖菇包(来自小小山区的“青团”)

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作者: 萍之小幸感
萍之小幸感
家乡是在福建省的一个小县城,泰宁县。每年过完年,就有人会开始陆续做起“暖菇包”“包糍”,其实也就是小山区的青团。我们用的是鼠曲草,家乡都叫暖菇草,每到季节就有长辈会做大批量的暖菇包,送亲戚,送朋友,一起分享家乡美食。出门在外工作的人会特别想念这家乡的味道。。 内馅有咸口甜口。。咸口最主要由腌肉、春笋、荞菜以及泡发干香菇,依口味可以添加黑木耳,豆腐干炒制,当然泰宁人民无辣不欢,必须得加辣椒粉。甜口主要就是有颗粒的豆沙了。 遇见下厨房君,是因为接触的烘焙,发现厨房君真是棒棒哒,看到好多女神、男神,都是我的崇拜的偶像。自己平时也喜欢在厨房各种倒腾,只是巴巴不喜欢我这样,为了不招他的嫌弃,只能工作之余偶尔折腾。 第一次写菜谱,尽量写的完整。希望自己未来也能像男神女神一样,为家人为朋友为自己做出棒棒哒的烘焙还有料理。😊

用料

暖菇包(来自小小山区的“青团”)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米。。大米称好。浸泡三小时左右。。沥干水分,加工成粉。(大米:一般选用最最普通,最便宜的那种大米,粘性不会很大。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着准备馅料。。将所有材料洗净,切成丁。(吃得来荞菜的可以多放些,跟腌肉的味道很搭的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

春笋丁忘了拍😂😂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

春笋超好吃!!!这很春笋太大了,只需要这个的一半就好😁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自家腌制的腌肉(五花肉)。切去猪皮,将腌肉切成小丁。看起来肥,炒制之后,却会吃不出肥肉,而且很香!!!所以馅料腌肉是必须的(腌肉只需要这么大块的三分二就够)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放点儿底油,将腌肉丁小火煸出油,至肥肉大部分油都被煸出,将春笋丁放入煸炒(春笋很吃油,所以要选用五花肉腌肉),接着放入荞菜丁、香菇丁、黑木耳、豆腐干,所有馅料都炒制一会儿,煸炒出香味后,加入辣椒粉、味极鲜、酱油、盐调味,出锅装盆冷却。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鼠曲草。。我们会做两种处理,一种鲜的洗干净沥干水分之后,直接用破壁机料理机类打成浆(不用加水)。。另一种洗干净晒干,之后打成粉絮。粉絮放冷冻可以保存很久,半年到一年都可以的。不过更没有鲜的鼠曲草的香。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料煸炒好之后,开始揉面皮。。将鼠曲草加入混合粉中,拌匀后,慢慢加入温水,适量盐。水量视面团而定,揉成不软不硬的面团即可(面团又忘了拍😂😂😂)ps.鼠曲草放的越多,最后暖菇包蒸出来颜色越深。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪一块面团,揉圆后直接用手压扁,放入馅料,收口。尽量多包馅,皮薄馅多好吃的不要不要!!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粽叶用开水煮一下,洗干净,剪成一段段,作为暖菇包的垫片,不会粘锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理成这样。。有没有小老鼠的既视感。这是阿姨弄的。我做的只有八分像。哈哈哈

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看得出哪些是我包的么☺包好一些之后,可以先蒸一部分,冷水上锅,上汽之后蒸二十分钟左右(视暖菇包大小而定)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是加的粉絮鼠曲草。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有一种包法:面团揉圆,用食指跟大拇指捏出类似碗状。如图~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量的塞馅。。我塞我塞我塞塞塞~~~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口,面团整理成图上所示。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔开一定空间放。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅。上汽后蒸20min。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃😍(这个加的鲜的鼠曲草浆)

暖菇包(来自小小山区的“青团”)的小贴士

tips 1.这个分量的面团可以做80个。 2.馅料多了没关系,早餐配个稀饭也是很好吃的~ 3.面团多了也没关系,直接团成薄一些的饼,煎着吃。也是好吃!!哈哈哈~

菜谱创建时间:2016-04-08 22:47:17
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