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传统油角的做法

传统油角

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作者: 金桔柠檬YOYO
金桔柠檬YOYO
又是一年春将至。过年当然要有传统年货。油角就是广东最传统的年货之一。外边卖的和网上的方子大多是单层酥皮的。于是特地向酒楼老师傅讨教了传统油角的做法,做出来的油角皮层次分明,酥脆香甜呢😊

用料

传统油角的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生、芝麻炒香,花生切碎,和白糖混合在一起做馅。白糖要用粗粒的白砂糖,吃起来才有口感。喜欢椰丝的也可以加入50g的椰丝。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水皮的材料先揉和成光滑面团,放一边松弛。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把油芯的材料混合捏成一团。猪油热融化后和面粉混合才容易捏成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的水皮面团擀开,油芯放在水皮上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水皮面团完全包裹油芯,包口捏实

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团均匀擀开。不用擀得太薄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起,卷口朝下。再擀开。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起,卷口朝内。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团用擀面杖一点点压扁,注意不要把面团弄破了。弄破也问题不大,就是炸起来的时候可能表皮不完整。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成2mm的薄面皮后,用模具盖出圆形小面皮,就像饺子皮大小,或小一些。小一些包起来辛苦些,但是吃起来一口一个不会太甜腻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮擀好盖好后,要用湿毛巾覆盖,保持面皮的湿润,否则报起来就容易开裂。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个面皮儿,像包饺子一样对折,捏紧口,然后捏上个小花边锁紧油角边。这个步骤要注意一定要捏紧,否则下锅就开口会使一锅油都变黑。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用慢火炸至金黄色,晾凉就会酥脆了。一口一个。

传统油角的小贴士

1、水面团揉好后一定要松弛,面团软一些才好擀。 2、面皮擀好后,可以用喷壶喷一点点水,保持湿润。 3、擀面的过程中要注意底面一定要撒粉,不要粘底了。 4、盖完小面皮后会有些边角,不要揉成一团,而是尽量层层叠叠后再擀开。

菜谱创建时间:2016-02-01 22:14:50
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