天津煎饼果子

作者： Lottepanda饭饭

大家都知道天津有名的是狗不理包子，但是在全国各地的早点摊里面都能找到天津煎饼果子的身影，在天津可能本地人大部分都不会去吃狗不理包子，但是却几乎没人不爱煎饼果子。 很多小伙伴都说自己吃过煎饼果子，夹薄脆的、夹海带丝的、夹香肠的、夹榨菜丝的、夹虾皮儿的～五花八门，堪比大饼夹一切～煎饼皮儿也是黑米、白面、小米、黄豆～什么口味的都有～而天津最传统、也许也是最正宗、天津人最爱的还是绿豆面儿的煎饼，夹的果子、果蓖儿也是和别处的有些不同。 记得很久以前有一天看电视介绍皇太吉煎饼，说把煎饼卖到纽约，HB撇了一眼，幽幽地说：开在纽约算嘛，开天津来才算他厉害～ 今年在大趴和暖的房趴上都做了煎饼果子，有的小伙伴觉得很好吃，有的小伙伴吃不习惯，口味见仁见智，分享一下，我自己的配方，喜欢吃的小伙伴可以自己在家试试，无需专业的锅子，电饼铛，不粘平底锅都可以。 需要用到的工具： 1、摊煎饼用的竹蜻蜓形状的刮铲 2、平底不粘锅（尽可能大、平）或者电饼铛 每次都做很多所以分量不是很准确，大家在家自己做的时候按照比例调整就可以了^_^天津路边每家煎饼味道都不同，各有特色，也各有各自的粉丝，就像兰州的牛肉拉面一样吧～也许就是因为没有一个绝对的比例和配方，所以任何人都可以创作自己喜欢的味道，快来试试吧～ 感谢小西全程拍摄步骤图^_^

用料

• 绿豆面 100克
• 小米面 100克
• 白面 50克
• 水 看着加，面糊流动性能摊开就可以
• 五香粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 酱豆腐 1块儿
• 甜面酱 2勺
• 蒜茸辣酱 2勺
• 纯净水 3勺
• 大葱葱花 1小碗
• 食用油 1勺
• 果蓖儿或油条或排叉或薯片 任何酥脆的东西都可以替代
• 鸡蛋 5个

天津煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

步骤 2

锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

步骤 3

不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

步骤 4

打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

步骤 5

快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

步骤 6

趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

步骤 7

待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

步骤 8

加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

步骤 9

煎饼皮包上果蓖儿，对折。

步骤 10

折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成啦～

天津煎饼果子的小贴士

木有果蓖儿怎么办这个问题，是大家问得最多的，今天小伙伴们吃了说单独吃也超好吃，看来得好好研究一下靠谱的在家制作果蓖儿的方法了，试验好了再写菜谱^_^

菜谱创建时间：2016-01-30 22:11:20