砂糖餐包（波兰酵种）

作者： 张金贵

我家是老楼，冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来，所以只能想别的办法做面包啦！

用料

• #波兰酵种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 15g（我把5g换成了杏仁粉）
• 水 65g（60-70g，注意鸡蛋大小）
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2g
• 盐 3g
• 砂糖 30g
• 黄油 20g
• 粗粒砂糖、葡萄干 适量

砂糖餐包（波兰酵种）的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头的所有材料混合均匀即可，盖保鲜膜发酵。发酵时间取决于室温，今天是晚上发酵的，15度左右约10小时。

步骤 2

将除黄油外的所有材料加上酵头揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团排气，每个50g，分成10等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

把面团光滑的一面朝上，擀成椭圆形，翻面，放入葡萄干，卷成橄榄形。放入烤盘。中间距离稍微放开一点。

步骤 5

放温暖湿润处发酵至两倍大，刷牛奶，撒上粗粒砂糖，中间割一刀，放上一条黄油。

步骤 6

170度20分钟。

砂糖餐包（波兰酵种）的小贴士

最后刷牛奶or水都可以，主要是为了将砂糖沾到上面。我最后放的黄油是硬的，没有软化，当然也可以软化了放。

菜谱创建时间：2016-01-30 21:45:13