拌皮冻

作者： 奚姥姥

用料

• 猪皮 700克
• 葱姜， 各适量
• 王守义炖肉料包 一包
• 酱油，醋，辣椒油，鸡精 各适量
• 盐，糖 各适量，糖提味用
• 大蒜粒 四粒
• 青尖椒 二根
• 香葱 少许

拌皮冻的做法步骤

步骤 1

因为没想做食谱，所以没拍下开头的图片！锅里放半锅清水，把肉皮放下去一起煮，再放入二十来粒花椒和一块生姜去腥。肉皮煮至变色，变软，拿出凉水冲洗，猪毛和肥油处理干净后，切成图上的小条。注意：图上的小肉皮条是用小苏打清洗干净的，刚切好时粘乎乎脏兮兮，看到那个样子的肉皮条如果不再清洗很难想象吃到嘴里的情景！

步骤 2

这是小苏打，清洗鱼类，猪下水和猪皮是最好的了，是本人多年的厨房经验得到证实！清洗肉皮是要把肉皮条倒进盆中，加少许清水湿润，再放入小苏打反复揉搓，清洗干净即可！

步骤 3

清洗干净后倒入压力锅中，放一块姜，一袋料包，一长段葱，自己看着加盐和加水，设置8分钟，我用的煮饭键，等自动放完气马上端出，不要焖太久，焖久了肉皮没嚼劲影响口感！

步骤 4

盛到容器里晾凉，放冰箱冷藏几个小时就可以了

步骤 5

把肉皮切成片片码放整齐

步骤 6

调一个碗汁，这个汁很重要！有，生抽，香醋，少许盐，辣椒油多一些，蒜蓉多点，青辣椒二根，也可不用，少许白糖提味，鸡精拌均匀！

步骤 7

把碗中的料汁直接淋上即可！再撒上点葱花就完成了！

拌皮冻的小贴士

满满的胶质，肉皮可谓物美价廉，大家喜欢的话都做来试试

菜谱创建时间：2016-01-08 09:18:46