客家白切鸡

作者： 霞--84

用料

• 三黄鸡或清远鸡 两斤半左右
• 姜，葱结 适当
• 八角，香叶 可不放
• 油，盐，葱，香菜，白胡椒，生抽，香油，花椒 适量
• 冰水 适量

客家白切鸡的做法步骤

步骤 1

拿一容量大点的汤锅，煤气打开火，汤锅放能淹没鸡身的水，再把葱白切开另用，葱苗打结，香叶和八角，盐一起放入汤锅里，盖上盖子用大火煮开水 （盐稍稍放多点，这样才能渗入鸡肉里）

步骤 2

买回来的鸡洗干净，把鸡屁股切掉，鸡爪可以剁掉也可塞进鸡肚里。

步骤 3

水煮开了，把整个鸡放入汤锅里，盖上盖子煮七分钟左右（这步可要准备一个大容器，准备冰水，然后要把滚烫的鸡放入冰水里的）

步骤 4

时间到了关小火，把鸡捞起放入冰水里，把鸡泡凉（泡七分钟左右便凉，这步是为了让鸡皮不易烂，而吃时皮会有点脆脆的） 就这样一热一冷的来来回回要做5次 第五次时拿一个筷子插一下鸡大腿，轻松插进去就证明熟了，如果插不进去的话就一热一冷的再煮泡两次便可。（次数也要看鸡的大小，）

步骤 5

我的是来回煮泡了5次，看颜色多漂亮，先不要着急切，待放两小时凉后再切。

步骤 6

利用凉鸡的时间来做沾料 把葱，姜，蒜，香菜全部剁成末，放入一个碗里再撒点盐.胡椒粉然后锅里烧点油，油热好后倒入葱姜蒜的碗里用筷子拌一下，再放点生抽和香油就行了。

步骤 7

接下来把凉了的鸡切好，摆好。 还没出桌先尝了一块，肉好嫩滑呀，皮真的真的非常非常的爽口呀。

客家白切鸡的小贴士

（1）鸡一定要用冰水浸泡，不浸的话皮就不爽口哦。 （2）拿一双筷子插入鸡大腿，轻松插进去就证明熟了。 （3）砍鸡的时候如果一刀砍下去骨头里有血，属于正常的，如果骨头里没血证明鸡有些过火了，肉变老了。只要肉里没血就是熟的。 （4）砍鸡的时候刀一定要磨利索了 砍的时候要用点力一刀砍断，如没砍断再来补一刀的话就很容易掉皮，皮很容易会烂掉，那样就不美观了。

菜谱创建时间：2015-11-18 19:37:23