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蘑菇包(奶黄馅)的做法

蘑菇包(奶黄馅)

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作者: 坐看云起nj
坐看云起nj
最近很流行的蘑菇包,馅料任意,最爱奶黄馅,此方约15个用量

用料

蘑菇包(奶黄馅)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小碗温水约30克,温度30度左右,加酵母粉融化,(超市有卖小包的)静置5分钟,会有小泡沫,闻到酒香

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉倒盆里,将酵母水慢慢倒进面粉250克,加20克糖再加入温牛奶100克(30度以下)变倒边搅拌面粉,视情况不一定全加进去,面粉都结块就差不多了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面,先揉一下面团静置几分钟再揉,一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱温度30左右,烤盘里放点热水,保证湿度温度面团很快就膨大,(夏天室温就可以,盖个湿毛巾放阳台温暖的地方)面团膨大到两倍,手指按下去有弹性,凹进去又起来,就差不多了,大约一个小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这期间做奶黄馅 材料 两个鸡蛋再加一个蛋黄(不加也行,多个黄颜色更好看) 黄油40克 糖80克 奶100克 面粉50克 澄粉10克 炼乳5~10克 1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀 2.筛入面粉,澄粉打匀 3.加融化的黄油 4.加奶加炼乳没有也没关系 5.锅里坐热水,小火,把盆放进锅里,铲子不时搅拌,直到均匀收干,大约10分种左右,可以试试口感,不甜再加蜂蜜加奶什么的 6.趁热搓成小丸子,干硬了不好弄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发,没拍那么多图,请参考下厨房其他奶黄馅做法

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做蘑菇包 发酵好的面团取出来再揉揉,挤压出气泡,揉压面团后搓成长条,切成小剂子,切忌不要太大,会膨胀,太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮子,包进奶黄馅,收好口,基本上到这一步就是奶黄包子的做法,可以参考下厨房其他人的方子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步开始,才进入蘑菇模式 捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈,轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的,厚厚实实,不均匀,成品不好看。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风干后会有自然的纹路,比较逼真,还出了一个花菇

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘑菇把子,用多余的面搓出一头尖一头园的小条,刀切一下,平口

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上笼蒸要注意,蒸屉刷油,或者垫纱布,锅里放一半的水,不要太满,否则底部被冲爆。先静置十分钟左右,二次发酵,会再膨大一些,胚子摆放要留意空间,不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火,10到15分钟关火,这时候不能立刻开盖,等至少十分钟后再开盖,免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞,插进蘑菇把子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是漂亮的舍不得吃

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味道也很赞的哦,面皮松软弹牙,馅料细腻,奶香浓郁

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次,请捧场哈,试试看,你也可以

蘑菇包(奶黄馅)的小贴士

基本上就是包子基础上加些可可粉,做个小蘑菇把子,会做包子的肯定不会失手的。蘑菇的纹路跟可可粉的量有关系,太多不行,太少也不行,不要用洒的,滚一滚都沾匀,多的地方轻轻抖掉,风干后会有自然的纹路。还有就是不要做的太大,膨大起来蘑菇不可爱了

菜谱创建时间:2015-09-14 17:06:49
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