自制水磨年糕（转发amanda）

作者： 光阴之旅

水磨年糕，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。 大米和糯米的比例大致按2:1来，可以按个人喜好，以及年糕的用途进行调节。大米的比例多则年糕口感偏硬，吃起来更加弹牙，糯米多则会让年糕更软糯。一般用来煮汤的年糕我喜欢软一点的，就多放点糯米。而炒着吃的话太软会巴锅，那就多放点大米。自己做年糕的好处就是可以按需调节，灵活多变。

用料

• 大米 2份
• 糯米 1份

自制水磨年糕（转发amanda）的做法步骤

步骤 1

将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时，泡至用手可以碾碎。

步骤 2

泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆

步骤 3

在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水，将米浆倒入漏筛沥水。约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团

步骤 4

取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平。放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透

步骤 5

在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上。

步骤 6

找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣。 在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。

步骤 7

若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可。若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可

自制水磨年糕（转发amanda）的小贴士

1.大米：糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软 2.米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快 3.若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可 4.捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹 5.捣年糕时，经常在年糕表面抹些植物油，能让年糕更弹牙 6.年糕在变硬之前要避免互相粘连，每一条都用保鲜膜单独包裹。变硬后就不会黏在一起了 7.切好的年糕可以冷冻保存，要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可

菜谱创建时间：2015-06-20 23:13:51