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汉堡包牛排
用料
汉堡包牛排的做法步骤
把圆葱切碎后放入平底锅中，加1大汤勺色拉油，加热，轻轻翻炒。加入1小撮食用盐和一点点胡椒，炒至轻微变色即可，然后完全冷却备用。
把肉泥、步骤 中做好的材料、材料A、半小汤勺食用盐、黑胡椒等放进碗里。一边用冰水降温，一边用塑料铲子将材料混合均匀。用铲子来回压拨肉泥，直至混合充分。
不要让脂肪析出，让整个肉泥完全粘连在一起。这是最理想的汉堡包材料。
取一半的肉泥放在生菜板上，用刀把肉泥压平，把中间的空气挤出来。
用刀把边缘切整齐，做成椭圆形（20cm×12cm）。
在肉饼上面划出格子状的条纹，这样煎制时可以收缩得均匀一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用盐。重复步骤 ~ ，把剩下的一半肉泥也按照同样的方法处理好。
在厚平底锅中加入半大汤勺色拉油，并用大火加热。把步骤 中的肉饼（划出格子的一面）放在下面，和平底锅锅底接触，在表面撒上食用盐和粗黑胡椒粉。
当肉泥开始凝固之后，用铲子稍微抬起肉饼，使油向下渗。煎至成形之后，把肉饼翻过来继续煎烤，至肉汁呈透明状即可。把配料加进去之后，装在盘子里，然后加热高级沙司，趁热淋在肉饼上。
汉堡包牛排的小贴士
一定要让肉泥完全粘连在一起。如果用手搅拌，体温会把脂肪从肉泥里面溶解出来，使肉粘在一起，这样效果不好。一定要一边用冰水降温，一边用铲子搅拌。一定要用刀把肉泥整理成形，不要用手直接接触肉泥。制作出美味汉堡包的诀窍有三个：一、在搅拌的时候，要用塑料铲子把肉从碗中间压拨到碗边，然后重复这一动作；二、做成薄饼状，然后用大火在短时间内煎制；三、要防止肉汁流出。此外，食用盐和粗胡椒粉在上火煎制之前放进去即可，这样不会出来多余的水分，黑胡椒的香味也会煎出来。
