家庭版的茄鲞

作者： 淡定小老头

茄鲞是名著红楼梦中，刘姥姥进大观园时，凤姐详细介绍做法的一道菜，选料的精良苛刻，煨制的繁琐严格，时间的接续冗长，没点子耐心和手艺是根本弄不成！当然味道也是登峰造极滴！咱土老百姓想要尝尝这口儿，就简单点儿吧，虽不敢与大观园的味道相比，也能让咱的虚荣心多少满足点儿哈！

用料

• 圆茄子 一个
• 猪肉（最好是臀尖） 50g
• 豆腐干（或豆腐） 50g（豆腐半块）
• 胡萝卜 半根
• 干香菇 10g
• 核桃仁 适量
• 瓜子仁 适量
• 葡萄干 适量
• 佐料:葱姜末 八角一粒
• 甜面酱 一小勺
• 胡椒粉，花雕酒， 适量
• 糖，盐 适量

家庭版的茄鲞的做法步骤

步骤 1

茄子切丁儿，锅里放油，下茄丁小火煸炒至变色。

步骤 2

肉丁加花雕，胡椒粉，淀粉抓匀。

步骤 3

豆腐干切丁，若用豆腐，切丁，入锅煸炸至金黄色。

步骤 4

胡萝卜切丁，香菇水发后切丁，备好核桃仁，瓜子仁，葡萄干。

步骤 5

锅里放油，葱姜末炝锅，下肉丁煸炒变色，加甜面酱翻炒到出香味儿，，下胡萝卜丁，香菇丁，八角，翻炒，略加一点儿泡香菇的水，稍焖一下，待汤收尽，下煸过的茄丁儿翻炒，加点生抽调色。加糖，加盐调味儿。最后下果仁儿，翻几下勾薄芡，点香油出锅！

家庭版的茄鲞的小贴士

1.茄子可以不削皮（反正我没削） 2.煸茄子丁儿时，要注意可别煸糊啦！最好把放的油煸出来。 3.豆腐干用什么都行，白干，熏干，花干。我就是用豆腐切成丁儿，在锅里用油煸炸成了金黄色。 4.核桃仁，瓜子仁入锅前要加工熟。也可用花生仁，开心果仁，腰果，就看嫩们的爱好啦！ 5.出锅时勾完芡（一定要勾薄芡，勾稠了就变炒肝儿啦！）再点香油！味儿会更窜！

菜谱创建时间：2015-03-29 11:20:33