口水鸡

作者： 夏天的曦瓜

个人觉得口水鸡的精髓在于红油的品质，我这里用的是自家炼制的红油，四川人几乎家家户户都会炼红油，上好的辣椒粉把油染得通红，做凉拌菜最好不过～

用料

• 嫩鸡 一只
• 花生 一大把
• 葱姜蒜
• 蒜蓉
• 料酒
• 红油
• 花椒油
• 香油
• 生抽
• 陈醋
• 白砂糖
• 盐
• 花椒油
• 莴笋

口水鸡的做法步骤

步骤 1

把整只鸡放进清水中加葱姜蒜煮开，撇掉浮沫，盖上锅盖小火煮40分钟左右。

步骤 2

莴笋切片，放到盐水中泡十几分钟，目的是口感更清脆。

步骤 3

把鸡捞出，放凉，斩块，铺在莴笋上。

步骤 4

花生小火炸脆捞出，稍微用刀切小颗一点。

步骤 5

把刚才煮鸡的汤盛一碗，加入材料栏中的调味料搅匀，倒入鸡块和莴笋中，撒上花生和小葱，即可。

口水鸡的小贴士

之所以使用原高汤是为了调料能够浸没食材，油浮在表面，捞出的每一块都沾到红油，食材泡在调料汁里，非常入味～

菜谱创建时间：2014-08-02 18:30:40