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经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕

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作者: 心香雨
心香雨
卡斯提拉蛋糕质地松软(如图),芬芳,绵润; 据传是葡萄牙和西班牙的点心,后来传入日本长崎县,也称:长崎蛋糕,口味也逐渐改变,成为非常经典的蛋糕; 非常好吃的海绵蜂蜜蛋糕,用简单的材料做出古早的味道,不用木盒也可以享用, 我用20X10X6的磅蛋糕模具做的,(用450吐司盒做,鸡蛋改成5个,其余翻倍就好,步骤已写在下面。) 下厨房友友用耐高温玻璃碗垫油纸做的非常赞呢。。还可以用普通纸盒包铝箔油纸做 这是高筋面粉做的,用普通面粉也非常好吃。。。

用料

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具外面用3大张烘焙纸(或者一大张报纸)折起来包好模具,然后用铝箔再包好(隔热);模具里面也垫一层铝箔或者烘焙纸(可以方便拿出蛋糕);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

古早的蛋糕下面有放10克粗黄色砂糖,(配方外分量)吃起来有沙沙的口感,大家不要放也可以

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 牛奶和蜂蜜放入小不锈钢碗; * 1个蛋黄放在不锈钢盆子里面。室温放置,锅中烧点热水,锅边开始冒几个小泡泡就关火,手摸有点热; * 放蛋黄的盆子放入热水锅隔水先用打蛋器低速打匀蛋黄10秒, * 盆子拿出热水锅,然后打2个室温鸡蛋进去蛋黄盆,低速打发至粗泡,放入细砂糖和黄砂糖, 放入热水锅,隔水低速一分钟, 然后蛋糊盆子离开热水,(打蛋盆离开热水时候,把蜂蜜牛奶碗放进去热水锅,保持一点热度) 高速打发至浓稠,再转低速,打到蛋糊明显有阻力,蛋糊细腻、浓稠,蛋头3公分不掉,滴下的蛋糊不容易消失,(中途可以再放入热水锅打一分钟)

步骤 4

烤箱150度预热,(我烤盘一起加热)

步骤 5

把热水锅中的蜂蜜牛奶用:刚刚打蛋糊的打蛋器低速打10秒,再倒入蛋糊,低速打发10秒,(打蛋器最好不要离开面糊,转动盆子打均匀就好),然后一次性筛入面粉,用打蛋器低速打发30秒,使面粉均匀; 可以用手动打蛋器(蛋抽)拌面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震一下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具,用筷子随意划几下面糊,然后震一下模具,放入烤盘,横着放入发热管下面,这样颜色均匀,烤箱最下层150度烤50-60分钟左右,如果觉得颜色太深,可以盖铝箔,(大的烤箱可以放倒数2层)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻震一下模具,然后刷一层蜂蜜,用油纸盖好,倒扣,拿开模具,(油纸不要拿掉)用保鲜膜包好,放置一晚,第二天再吃。蛋糕太软,吃的时候用热刀切,切一刀擦一下,把边先切掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

450克吐司模:剪二块和吐司盒长宽相同,带转角的纸盒,放入吐司盒四周。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盒子里面四周围,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烘焙纸垫住里面(四角容易压破,可以用纸团轻压紧)

步骤 11

蜂蜜,牛奶,糖全部放入小碗; 5个鸡蛋放入大深盆; 面粉过筛放入小盆;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水烧开,关火。 蜂蜜混合物小碗放入锅中,用手持打蛋器搅拌到糖融化,大概二分钟。 小碗拿出来,把鸡蛋盆放入锅中,低速打发到粗泡,倒入蜂蜜混合物,用中速打二分钟;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出热水锅,低速搅拌(打蛋器要和盆子垂直),慢慢转动盆子; 蛋糊大泡泡逐步变成小泡泡,到几乎没泡泡,放入热水锅,中速打二分钟,拿出来,低速打到浓稠,细腻,滴下去的蛋糊不容易消失;

步骤 14

烤箱上下火165度,热风,预热十分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分二次筛入面糊,用刮刀拌匀; 可以用手动打蛋器(蛋抽)拌面粉 (也可以二次筛入面粉, 用打蛋器低速打匀, 然后用刮刀抄底翻拌几次)

步骤 16

震几下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具, 震几下模具,用筷子画几个Z,消除泡泡。 吐司盒放入烤盘,放入烤箱倒数第二层(小烤箱放底层) 165度,热风,50分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤箱震一下,蛋糕顶部擦点蜂蜜, 用油纸盖住,(顶部要把油纸摸平)倒扣, 用保鲜膜包起来,冷确后放冰箱。 冷确食用或第二天食用都好吃

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的小贴士

我是菜刀加热几秒切的 如果蛋糊倒入模具,很多泡泡出现,那就是消泡了。。

菜谱创建时间:2014-05-15 19:46:35
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