辣酱烧鲳鱼

作者： 烟火间

这种重口味的烹调方式适用于各种腥味比较重的鱼类。 今天烧的白鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，刺不多，肉质鲜美。 通常我这里只能买到冷冻的，不过重口味的烹调方式让冷冻的海鱼腥气全无， 而且滋味浓郁、鲜香不减。连家中平时不太爱吃鱼的那位也很捧场的消灭了一条， 剩下的汤汁还被拿去拌饭，吃得胃口大开呢~~

用料

• 鲳鱼 2条
• 香葱 2根
• 生姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 小米椒 2个
• 腌鱼料：
• 白酒 1大勺
• 盐 少许
• 调料：
• 豆豉辣酱 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 香醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 1勺

辣酱烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用白酒和盐腌制片刻。 葱、姜、蒜切成碎末，小米辣椒切成小圈备用。

步骤 2

锅烧热，倒油加热到8成热时，放入擦干水分的鲳鱼，一面煎透后翻身，两面煎成金黄色后捞出。

步骤 3

锅中留底油烧至5成热，放入葱姜蒜末和辣椒爆香后，加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水，再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。

步骤 4

放入煎过的鲳鱼，中火加热直到汤汁收浓，最后撒上葱花，盛出装盘即可。

步骤 5

滋味浓郁下饭菜

辣酱烧鲳鱼的小贴士

1、煎鱼之前要将鱼身两面擦干防止油爆。 2、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。 3、调味料里的豆豉辣酱和郫县豆瓣酱都很咸，盐可以不用放，加入白糖提鲜并且中和咸度。

菜谱创建时间：2013-12-04 09:18:45