面包机版葡萄干土司

作者： 嫣紫

和十年前的面包机比起来，现在的面包机可谓功能繁多，不但一个品牌下有各种不同功能各种不同型号的，即便是一台面包机，也有多达十几种按键。玩熟了玩深了，各种不同按键再组合起来，那就千变万化了。今天我用面包机来做进阶版的葡萄干土司。面包机是柏翠PE8990SUG双管面包机。

用料

• 水 190克
• 橄榄油 38克
• 盐 4克
• 鸡蛋 60克
• 细砂糖 32克
• 高筋面粉 360克
• 即时酵母 3克

面包机版葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

葡萄干加适量白兰地或者朗姆酒，浸泡一夜。先将水、鸡蛋、糖、盐放在面包桶底部，然后铺上高筋面粉。在高筋面粉上面划出一条凹槽，放入酵母。

步骤 2

启动“10和面III”程序，20分钟后强制停止，加入黄油，重新启动“10和面III”程序再揉20分钟。

步骤 3

检查面团，直到可以拉出手套膜为止，否则的话继续和面程序。

步骤 4

和面完成后，取出面团，拿掉搅拌片，将面团重新收圆，放入面包桶中。

步骤 5

启动“14低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不会弹，表示第一次发酵完成。

步骤 6

取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面。

步骤 7

葡萄干沥干水分，铺在面团上，然后卷起来，放入面包桶中。

步骤 8

启动“13酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到七分满时，停止。

步骤 9

启动“18烘烤”模式，烘烤40分钟，可以根据情况提前结束程序。出炉前20分钟，打开盖子，在面包表面刷上蛋液。

步骤 10

面包出炉

菜谱创建时间：2013-11-09 23:10:32